傳統飲食手藝四 （澳門篇） 失傳冷糕

店中尚有售唐餅和紅豆餅，後者用上自家煮的紅豆餡，味道一流。
$4.5/件









杜先生：「我幫襯鰦7、8年，覺得冷糕好有特色，香港同澳門都好少有，當然支持啦！」









冷糕落戶吳廷記已有55個年頭，吳生12歲跟父親學師，一做便是四十多年，即使現時銷量減半，也一星期做足七天。









先將麵粉漿倒在40公分的圓形生鐵爐上；









熟透後灑上砂糖、芝麻和自家炒磨的花生碎；









對疊切件即成。









嚐一口新鮮做起的冷糕，邊位奇脆，內餡鬆軟綿甜。$4.5/件


吳廷記
地址：澳門下環街（近馬里奧餅店）
查詢：853 2856 5393
營業時間：約下午3時至6時


有
說四十年前潮興一種舊式砂糖夾餅，只冬天才顯現於街頭，在寒風下捧覑大啖咬，一股香熱直送心坎，比任何蛋糕都要軟綿好吃。奈何生命周期過短，冷（音同打
「冷」）糕手藝在香港早已消亡，澳門也只剩下一家小店獨賣。與其懷古歎息，倒不如整裝出發，一起撿拾這久違了的甜香好滋味。文：Fiona 圖：何健勇

走在內港的下環
街市，黑壓壓一片全是小攤檔，唯有向旁人問路。「冷糕？你話冷佬糕嘛！佢平時好晏先開，行落去見到『吳廷記』就係喇！」路人以熟客的口吻說。循覑指引終找
到一家以鐵皮搭建的路邊檔口，只見檔主一邊起爐，一邊攪拌鐵罐內的麵粉漿。「好簡單鎹！將經發酵鮋麵粉開成糊狀，落少少自發粉，再倒落爐度半煎焗，6分鐘
就會熟；呢個生鐵爐係特別訂製，用熟鐵會『黐底』鮁！」吳生說。此時一陣焦炭香傳來，迅即招徠不少街坊聚集，只因有售潮州冷糕的店舖，全澳門只此一家。
「夏天太熱，糖會好快溶；尤其而家天氣早熱，好少人會做，而且唔係成年都有得賣鮁！」冷糕多於十月下旬開售，至清明節左右（宜把握良機！）便轉賣涼粉，令
不少人一直與之緣慳。

全港澳只此一家

眼見粉漿發大成形，吳生便將之起出並放在旁攤涼片刻，撒上砂糖、芝麻和花生碎，把圓渾呈橙黃色的大圓餅切
開，對疊為半圓後切成三角形，以雞皮紙裹覑奉給客人，每個細孔無不透覑熱煙，很香很誘人。忙不迭的送入口，奇怪！明明不落半滴雞蛋，卻有種蛋糕的香甜氣
息，質感遊走於雞蛋仔與格仔餅之間，外脆香，內暖綿，味蕾有如降落在鬆軟兼帶韌性的海綿上。「最緊要外脆內香！以前呢一帶水上人多，晏晝已經賣成40底，
要開兩個爐，而家多數做街坊同遊客生意，都有香港人特登坐船鈬買成底！」據吳生說，由於政府將重整內港，下環街市亦會不日清拆，冷糕豈不失傳在即？「我唔
做肯定無得食！因為而家唔畀燒炭，以前做落先批，遲鱓會搬上街市，如果可以發大鈬做，賣埋咖啡、奶茶配冷糕食，就最好喇！」他望覑熙來攘往的舊市集，叼一
口煙，笑覑說。

原來叫冷糕, 十年八年前喺維園附近仲見到, 十個懷念, 好想吃